Conseils du mois "vins"
Les règles d'or des bons accords
Règle n°1 : se lancer! A plat élégant, vin élégant Fromage, desserts,
plats épicés, le bon choix
Règle n°1 : se lancer!
Débutante, amatrice ou excellente cuisinière, on est toutes impressionnées lorsqu’arrive le moment où l'on doit choisir le vin.A l'aise pour élaborer un menu raffiné, tendance ou à thème, il est pourtant difficile d'avoir le même don pour sélectionner le vin qui accompagnera les plats ou bien le menu dans son ensemble.
L’alliance du mets et du vin forme un tout. Aux goûts et aux saveurs des plats correspond un vin de nos terroirs. Néanmoins pour éviter un dîner catastrophe, quelques règles de bons sens sont à suivre et permettent un résultat presque parfait...
Pour votre santé, attention à l'abus d'alcool. Consommez avec modération.
A plat élégant, vin élégant
Règle 1 : le choix du vin en fonction de la cuisine servie !Si le plat servi est léger, un vin léger suffit. Un vin de table ou de pays, jeune et souple, facile à boire qui peut accompagner tout un repas. La couleur a peu d’importance.
Voici quelques exemples:
* Rouges : bordeaux léger, gamay de Savoie, de Touraine ou d’Anjou, côtes-du-Roussillon, coteaux-du-Languedoc, côtes-du-Rhône
* Blanc : pinot blanc d’Alsace
* Rosé : côtes-de-Provence.
Si le plat est élégant avec une préparation culinaire relevée, sauce forte, marinades ou viandes épaisses, un vin élégant, charpenté et puissant, qui révèle toute la saveur subtile du plat. Quelques vins rouges souvent servis dans ces contextes : nuits-St-Georges, pommard, pomerol, saint-Emilion, châteauneuf-du-Pape.
Si le plat épicé, vin sucré : le sucre de l’un renforce les épices de l’autre. Aussi étonnant que cela puisse paraître, un plat indien s'accordera bien mieux avec un gewurztraminer qu'avec un rouge tannique...
Règle 2 : l’ordre des vins
Pour que l’un n’efface pas l’autre, servez les vins en fonction de leur caractère.
Le vin sec se boit avant le vin doux ; les vins blancs et rosés se dégustent de préférence avant le vin rouge ; le vin jeune avant le vin vieux ; le vin léger avant le vin corsé...
Il ne faut pas "brûler" vos papilles mais les laisser s'habituer peu à peu.
Fromage, desserts, plats épicés, le bon choix
Règle 3 : pas de vin rouge sur du fromage !Contrairement aux idées reçues, les vins rouges s’accordent mal avec le fromage, car leurs tanins accentuent l’amertume de ces derniers.
Pour un plateau de fromages, choisissez un vin blanc du même terroir que le fromage.
Des exemples : un sancerre blanc avec les fromages de chèvre, le camembert fait ami-ami avec le cidre…
Règle 4 : avec des saveurs sucrées/salées, un vin pas trop sucré : Pour une cuisine orientale ou asiatique au curry, un vin frais et aromatique relèvera les saveurs sans les dénaturer.
Règle 5 : harmonie des couleurs
Jouez avec celle-ci, vous aurez peu de chances de vous tromper ! Viande rouge et vin rouge, poisson et vin blanc, saumon et rouge léger, fromage et vin blanc également, chocolat et vin rouge... Cependant, selon la préparation et les ingrédients ajoutés, à vous de trouver l'ingrédient dominant auquel il faudra accorder le vin.
Pour votre santé, attention à l'abus d'alcool. Consommez avec modération
Quels types de plats avec mon vin ?
Les vins blancs Vins rosés, rouges légers et blancs doux Vins de Bordeaux et
rouges tanniques
Les vins blancs
Vins blancs secs et très secs :muscadets, vins des fiefs vendéens, saumur, sauvignon, cheverny, haut Poitou, vin du Giennois, pouilly-fumé, sancerre, bergerac sec, gaillac, entre-deux mers, coteaux-du-Languedoc, petit chablis...
* Ils s’accordent parfaitement bien avec les huîtres, les coquillages, les mollusques et certains crustacés, ainsi que la bouillabaisse.
Vin blancs secs :
muscadets, vouvray, sancerre, pouilly, chablis, riesling, vins du Jura, de Savoie, côtes-du-Rhône, bandol, bergerac, mâcon, clairette...
* Ceux-là préfèrent les poissons, la charcuterie, les entrées froides à base de légumes et de poisson, des volailles et du lapin, des abats.
Grand crus de vins blancs secs :
vouvray, sancerre, chassagne-montrachet, pouilly-fuissé, saint-véran...
* Les crustacés (homard, langouste…), les poissons fins (saumon, bar, turbot), le foie gras, la charcuterie, les viandes blanches, la volaille, le lapin mais aussi la choucroute sont les bons alliés.
Pour votre santé, attention à l'abus d'alcool. Consommez avec modération
Vins rosés, rouges légers et blancs doux
Rosés secs :les vins d'Anjou, de Touraine, de Provence, les bordeaux, bordeaux clairets s’accordent très bien avec les entrées froides ou chaudes et les plats uniques, les pizzas, les plats aux accents du Sud, les plats aux herbes et certains fromages…
Vins rouges dits légers :
Les gamay de Touraine, sancerre, menetou, les vins de l'Orléanais, le pinot noir d’Alsace sont recommandés pour les entrées chaudes, la charcuterie, les volailles, les viandes blanches et les fromages à pâte molle… Ils accompagnent également les poissons pour varier.
Vins blancs dits moelleux, vins doux :
Les sauternes, muscats, monbazillac, vouvray, gewurztraminer, etc. s’accordent avec le foie gras, les fromages -en particulier les persillés (bleu d'Auvergne, roquefort, fourme d'Ambert...)-, les desserts
Pour votre santé, attention à l'abus d'alcool. Consommez avec modération
Vins de Bordeaux et rouges tanniques
Vins rouges plus tanniques :Les cabernet, le saumur-champigny, les bourgueil, chinon, mâcon, saint-Joseph, bandol, fitou, saint-chinian s’accordent avec des entrées chaudes assez relevées, et aussi un cassoulet, des plats de viande rouge, un gibier et certains desserts (pêches, poires cuites).
Grands vins rouges de Bourgogne :
le côte-de-nuits, le chambertin, la vosne-romanée, le pommard, le volnay s’accordent avec volailles, viandes blanches, gibier à plumes, et les viandes rouges.
Grands vins de Bordeaux : Les graves, pessac-léognan, médoc, pauillac, margaux, le saint-Emilion, le siant-Julien, le châteauneuf-du-Pape… s’accordent avec le gibier, la viande rouge comme l’agneau, le canard, le lièvre.
Pour votre santé, attention à l'abus d'alcool. Consommez avec modération.