L'air du temps

Cyril Boulet possède l’expérience du cuisinier passé par les grandes maisons:
Jung (le Crocodile en Alsace), Meneau (L’Espérance à St Père sous Vézelay,
3 étoiles au Michelin et 19/20 au Gault Millau), Robuchon( à Paris),
Troisgros (à Roanne), où il a gardé la rigueur et le sens des saveurs
de la haute gastronomie. Pourtant, en 2003, il s’installe à Chalon/ Saône
pour ouvrir un bistro. Parce qu’il n’aime ni l’élitisme, ni la compétition à tout prix
et qu’il pense que proposer une cuisine simple en utilisant les techniques des
grandes maisons peut être intéressant.
Certes, il est plus difficile de mettre en valeur la joue de bœuf que la langoustine.
Mais pour lui, il s’agit davantage de se remettre perpétuellement en question.
Car la gastronomie est plus une question d’envie, de travail, de réflexion que de moyen.
Cyril Boulet prouve que petit budget ne veut pas forcément dire petite cuisine.
Qu’un produit cher n’est pas forcément bon.
Qu’il est définitivement question de ce que l’on offre aux clients plus que de ce qu’on leur vend.
Car la convivialité, la générosité, le talent ne s’achètent pas.