Patrice et Blandine du restaurant Hô Berge du Palais, vous présente en entrée: le sablé aux poires et au foie gras

Pour 2 personnes:

Le sablé:    farine 30g

        1 Œuf

        Sucre poudre 10g

        gingembre moulu 5g

        beurre 10g

1 poire plein fruit

1 figue entière

1 lobe de foie gras frais

La pâte sablé:

Mélangez l’œuf et le sucre dans un récipient. Battez au fouet, jusqu’à blanchir le mélange.

Incorporez la farine et ajoutez le beurre « clarifié »(faire fondre et retirez la partie blanche en surface, pour éviter d’apporter de l’amertume).

Mélangez le tout pour devenir homogène.

Sur une plaque, donnez la forme souhaitée à la pâte.

Préchauffé le four à 200°C pendant 10 min, puis enfournez à 180°C pendant 5 min (jusqu’à une couleur brunâtre).

 

La marmelade de poire:

Coupez en petit morceau la poire épluchée.

Feu fort, faites revenir au beurre  les dés de poire à la poêle.

Ajoutez une pincée de poivre moulu.

Laissez réduire 2 min jusqu’à un mélange compact.

 

 

Le lobe de foie gras:

Emballez dans un film alimentaire chaque tranche.

Les faire cuire 2 minutes dans un bouillon frémissant (jus de légumes ou un « cubord » de bouillon). (On peut également les poêler recto-verso 20 secondes à feu fort.

Laissez refroidir, puis vous pourrez leur donner éventuellement la forme souhaitée).

Retirez le film. Vous pouvez maintenant passer au montage.

C’est là que vous pourrez rajouter  les morceaux de figues et la grosse pincée de gingembre moulu (pour le goût salé-poivré, voir plus…)

 

J’ai choisi cette recette pour changer de l’assiette de foie gras classique et vous faire goûter 3 saveurs différentes: Le consistant et sucré avec la pâte sablée, le fondant avec le foie gras , et le fondant et l’acidulé avec la marmelade de poire.

Merci de votre attention et bon appétit.